做的雞翅不入味怎麼辦

雞翅去血水：

雞翅在市面上用的都是以冰凍的雞翅為主，買回來的雞翅先完全解凍，然後再把解凍後的雞翅放在清水中浸泡大約一個小時，浸泡的目的就是去掉雞翅中的血水，減少腥味，防止製作出來的雞翅因為有淤血而發黑。有些人會把雞翅焯水以此來減少腥味和血水其實這樣是錯誤的，雞翅經過焯水肉質會收縮，這樣雞翅在烹飪的時候就很難入味了，口感也會變差。

雞翅去水份：

雞翅經過清水浸泡去掉血水後，雞翅內部會帶有較多的水分，在醃製前一定要先把雞翅瀝乾或者用廚房紙巾吸乾雞翅的水分，這樣在下一步工序醃製的時候，這樣味道就會更容易滲透到雞翅的內部。如果雞翅的水分沒有去掉就醃製，那麼雞翅肉質中帶有較多的水分，味道就很難充分滲入到肉中，這樣醃製出來的雞翅味道不夠濃、味道比較淡甚至沒有味道。

雞翅醃製：

醃製雞翅加入比較常用的味料有鹽、雞粉、醬油、料酒，加入後要攪拌均勻使雞翅完全吸收味料，然後再用澱粉和食用油鎖住味道，這樣醃製3個小時以上味道才會入味透骨。如果想要把雞翅的味道醃製的更香，除了添加味料外，還可以加入一些雜香菜，如：香葱、香菜、、生薑、芹菜、尖椒少許、洋葱等，這些雜香菜加入少許的清水放入攪拌機中一起攪成汁，再用這些汁來醃製雞翅，香味是非常濃的，這也是飯店裏面常用的方法。

雞翅烹飪：

醃製好的雞翅一定要經過煎或炸才可以烹飪，切勿直接下鍋水煮，這樣會使雞翅的味道和水分流失，這樣製作出來的雞翅味道就不夠濃，甚至味道變淡。正確的做法應該是把雞翅煎一遍或炸一遍再水煮，煎或炸可以使雞翅表裏的肉質收縮，這樣雞翅在烹飪的過程中味道就不會排出，醃製的味道就會全部濃縮在雞翅之中。

①在製作炸雞翅等菜品的時候，雞翅炸或煎的時間不要過長，複雜會導致做出來的雞翅水分流失肉質變柴，口感就差遠了。

②醃製雞翅要想入味透骨其中最關鍵的就是醃製這一工序，醃製前一定要把雞翅中的水分去除，這樣味道才會更好的滲透到雞翅內部，而且雞翅醃製的時間要在3個小時以上，最好就是醃製一個晚上，放在冰箱冷藏醃製就可以。

③雞翅因為已經提前醃製入味，所以在製作的時候調味要適量，或者在醃製的時候要把後續製作時調味的味道餘留出來。

食材：雞翅、土豆塊，青椒 ，洋葱 ，胡蘿蔔 鹽，雞精，十三香，白糖 ，生抽 、老抽 蠔油、辣椒醬

第一步：準備雞翅，兩面改刀，冷水下鍋，加少許料酒焯水撈出備用

第二步：準備自己喜歡的配菜切，我準備了土豆塊，青椒塊，洋葱塊，胡蘿蔔塊

第三步：鍋燒油，煎雞翅，小火煎至雞翅兩面金黃色，倒入所有配菜翻炒均勻，加適量鹽，雞精，十三香，白糖一勺，生抽兩勺，老抽一勺，蠔油一勺，辣椒醬一定好，翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉8分鐘，開蓋收幹湯汁即可！香辣雞翅，好吃到連骨頭都不放過。