純鹼和酵母的區別
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純鹼是一種用來發面的材料,有點像酵母,但兩者之間還是有一定的區別,主要表現在反應過程不同、發酵時間不同和用途不同三個方面。通過對比,就可以很好地把兩者很好的區分開來。
純鹼和酵母的區別:
1、反應過程不同
純鹼發麪是一個化學反應過程,會破壞麪粉中的B族維生素,且純鹼溶於水時呈現弱鹼性,使用過多會使成品有鹼味;酵母粉發麪是通過酵母發酵的生物學過程完成,可以提高發酵麪食的營養價值,且這個過程中不會產生風味物質。
2、發酵時間不同
純鹼和酵母相比,一般酵母發酵的時間要比純鹼長一些。
3、用途不同
純鹼主要用來製作麻花、棗糕、小茶點等;
酵母主要用來製作麪包、饅頭、包子等。
純鹼與酵母粉是能混合一起使用的,二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃,並且鬆軟,不僅好看,還很好吃。當然,需要注意的是,二者放入的順序是先放酵母粉再放純鹼。
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