涼麪的調料汁怎麼做

辣椒油，把菜油鍋裏煎熱，油温在100度以上，用容器盛出。

稍等油温降下，大概在60至70度左右，可以放生辣椒麪到油裏。

蒜汁，大蒜去皮洗淨，搗碎成黏糊狀，加入放涼的開水稀釋。

悶芥末，用兩斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70至80度的熱水，邊加水邊攪拌。

芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時可以食用。

稀釋芝麻醬，將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油，邊攪拌邊加少量70至80度的熱開水，攪拌均勻即可。