驢燜子是驢的哪個部位

驢肉燜子一般是用驢身上的瘦肉、紅薯粉條、紅薯澱粉等作為主要食材製作的。驢身上的瘦肉主要集中在後腿部位、脊背部位。所以驢肉燜子用的肉一般是驢的裏脊肉和外脊肉或是驢的後腿肉。

驢肉燜子的做法:

要製作驢肉燜子，首先應該準備好食材，比如紅薯粉條、紅薯澱粉、雞蛋、驢肉肉茸、色拉油、十三香以及若干配料和醃料，在準備好材料，醃製好驢肉後，就可以按照以下步驟進行製作了。

1. 紅薯粉條用温水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲大透明，撈出瀝乾水份;

2. 肉茸用少許色拉油、薑末、葱花炒炒後盛出。驢肉茸是提前滷好剁碎的。

3. 將紅薯粉條放入盆中，磕入雞蛋，放入雞精、鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精調味。

4. 再加入炒好的肉茸和紅薯澱粉攪拌均勻，然後倒入抹好豬油的盆中鋪平，上鍋蒸半個小時，取出後晾涼就好了。