香椿焯水後還有亞硝酸鹽嗎

香椿焯水後還是會含有少量的亞硝酸鹽的，但是焯水能去除很大一部分的亞硝酸鹽，香椿的亞硝酸鹽的含量就會變得很低，幾乎沒有什麼影響，可以放心食用。

鮮香椿中亞硝酸鹽含量較高，不同來源（產地、品種）香椿中亞硝酸鹽含量不同。香椿焯水1分鐘後，亞硝酸鹽去除率可達85%以上。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於其他蔬菜。所以無論是涼拌還是炒着吃，都可以在沸水中燙1分鐘左右，去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

鮮香椿經焯水後，亞硝酸鹽去除率可達85%以上。建議採用這種處理方法進行消費。如果有醃製後食用的習慣，也建議燙後醃製，低温保存。

1、挑短不挑長，挑粗不挑細：

很多朋友認為香椿越長，品質越好，莖越細，越新鮮！事實上，恰恰相反！香椿長得越長，越長越老！另一方面，粗莖剛剛出來，我們一定要記住這一點！

2、摘下不會脱落的葉子：

很多朋友買香椿，看到枝葉繁茂，就撿起來走吧！其實，還有一步要走，那就是握手。如果你搖一搖，樹葉就會掉下來。這種香椿不新鮮，至少摘了很長時間，如果葉子搖不掉，就證明是新鮮的！

1、吃前燙一下：

香椿不同於我們生活中的其他蔬菜。由於香椿中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對人體有害，在炒之前需要先燙一下。

2、忌發物者不能吃：

一般人羣可以吃香椿，但由於香椿是發物，食物容易誘發慢性病復發，因此慢性病患者和其他不吃發物的人，生活中不建議吃香椿。

3、不要吃不新鮮的香椿：

香椿是一種時令食品，食用期相對較短，有些人為了吃香椿，會將其長期保存，但這種做法並不好，香椿一般都要吃得鮮美些，否則也可能對自身健康造成危害。