做魚頭湯無腥味的方法

操作方法

01

魚是用腮來呼吸的，因此腮裏面藏了很多髒東西，而且腮的腥味很重。所有我們將買回來魚頭中的腮得去掉。

02

去除掉魚鰓之後，就用水泡魚頭。水裏面可以加茶水、醋、胡椒粉、鹽等等物質輔助去腥。選一個東西加到水裏就可以了。

03

如果不用水泡的話，你也可以醃。通常我們就用料酒或者鹽去醃製魚頭，大概醃個15分鐘就好了。

04

燉湯之前你還得先把魚頭給煎一下。煎出來的魚頭味道更好，而且熬出來的湯會呈現出一種乳白色。

05

熬湯的時候，不要急於放生薑。因為魚頭最初煮出來的蛋白質會阻礙生薑的去腥味的作用。所以我們等湯都熬成了白色之後再放薑片下去。