做魚如何去除魚腥味
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在烹飪之前把要醃製的魚先放在淘米水中洗一下,就會減輕鹹味和腥味。可以用鹽醃漬,因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液,同時可以讓魚肉中的水分析出,魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。加酒有一定的去腥作用,這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶,在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。
工具/材料:魚
淘米水、酒、鹽
步驟 (共3步)
按步驟閲讀:
1、淘米水去腥
在烹飪之前把要醃製的魚先放在淘米水中洗一下,就會減輕鹹味和腥味。
2、鹽去腥
可以用鹽醃漬,因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液,同時可以讓魚肉中的水分析出,魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。
3、酒去腥
加酒有一定的去腥作用,這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶,在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。
總結:
在烹飪之前把要醃製的魚先放在淘米水中洗一下,就會減輕鹹味和腥味。可以用鹽醃漬,因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液,同時可以讓魚肉中的水分析出,魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。加酒有一定的去腥作用,這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶,在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。
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