鬆餅怎麼做好吃
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主食材:低粉90克,牛奶80克,玉米油10克,雞蛋2個100克。
配料:楓糖漿適量,西瓜球9顆,細砂糖20克。
步驟1:提前稱量、準備好所有原材低粉、油、牛奶、蛋黃、蛋白、白糖等。低粉需要過篩,雞蛋分離好蛋黃、蛋白。
步驟2:油、牛奶、1/3糖等混合一起倒入打蛋盆,用手抽攪拌均勻至水油不分離
步驟3:倒入低粉,用手抽按Z形方式攪拌均勻。
一個個地加入蛋黃,用手抽繼續按Z形方式攪拌均勻。
步驟5:攪拌均勻的蛋黃麪糊細膩順滑、無顆粒、無干粉,靜置備用。
步驟6:蛋白倒入打蛋盆用電動打蛋器打發。電動打蛋器高速打發蛋白有魚眼泡時倒入1/2糖,繼續高速打發。電動打蛋器高速打發蛋白有細泡時倒入所有糖,繼續高速打發。電動打蛋器高速打發蛋白表面有紋路、不流動時,低速打發一會兒,打發至打蛋器提起的蛋白成大彎勾時,蛋白糊就打發可以了。
步驟7:用硅膠刀剷出一半蛋白糊倒入蛋黃麪糊裏,以翻拌手法攪拌均勻面糊,這裏動作要輕柔,切不可劃圈攪拌。
步驟8:攪拌均勻的麪糊再倒回蛋白糊,硅膠刀繼續翻拌手法攪拌均勻。最後攪拌均勻後的麪糊順滑細膩、有流動性,用硅膠刀在麪糊表面點畫花紋,紋路不容易消失,這樣的麪糊狀態就可以了。
步驟9:準備一個平底不粘鍋、一個湯勺,開始煎餅。中小火燒熱平底鍋,舀一勺麪糊一次性倒入鍋裏,這個動作要輕快,才成保證鬆餅造型,小火煎制,一定小火!全程保持耐心用小火。鬆餅坯在鍋裏表面開始冒大泡時,就要用硅膠鍋鏟快速剷起來,開始煎鬆餅另一面。
步驟10:煎好的鬆餅表面金黃、上色均勻,造型又圓又薄,煎鬆餅另一面煎20秒左右即可出爐。每個鬆餅煎好後,要用濕毛巾擦乾淨鍋底,讓鍋離開一下灶火、降温一下,才能開始煎第二個,這樣才能保證
步驟11:鬆餅趁熱淋上香甜的楓糖漿果醬,鬆餅的香味連同糖漿浸到鬆餅裏面,濕軟香甜,美味可口。搭配着紅色的西瓜球一起食用,口感好、顏值也滿滿的!
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