燉牛肉不柴又爛的訣竅
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1、清水浸泡
由於牛肉中血水過多會影響口感,所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,將血水泡出,過一段時間換一次水。
2、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麪杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打鬆散,燉煮時更容易熟爛入味。
3、反着紋理切
牛肉準備好以後,不要順着牛肉的紋理切,這樣吃起來不容易咀嚼,可以於順着牛肉紋理相反的方向切牛肉。
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