教教怎麼殺雞

日常家庭生活中，大家想吃雞肉了怎麼辦？可以去菜市場買活雞，讓賣雞的現殺現拔毛現收拾，很快就完事兒了。現在很多規範的菜市場規定不能在市場內宰殺活禽，雞血和雞毛容易造成市場污染，同時那種血腥的場面也容易引發路人不安。 然而，有一些人是直接買回來活雞，大家不免會遇到自己殺雞的情況。

1、而且逢年過節活殺雞鴨鵝仍是我們中國很多農村地方的習慣。

2、殺雞可是一門技術活，那怎麼殺雞最簡單最快呢？有沒有殺雞快速拔毛的方法呢？殺雞為什麼要割喉放血殺雞作為一門技術活，最關鍵的一招就是割喉放血。

3、熟手的雞販會一手掐進雞籠，摸索雞光溜溜的脖子，順着脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，整隻雞就捉出來雞籠，由於雙翅被揪起，無法動彈也不能撲翅了。

4、這時候雞販就會一手抓住雞，同時把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀，手起刀落，割喉放血。

5、殺雞割喉放血的原因是雞喉有動脈，出血快，同時雞不會抽搐太久，不影響肉質。

6、如果不採用割喉放血的形式悶死一隻雞，血管的血就會在雞肉中凝固，造成雞肉變黑。

7、給雞放血的準確位置在哪裏？割喉後要吧雞保持倒掛的形狀，可以更快出血，防止血流到雞肉，影響食用。

8、然後就可以燙開水、拔雞毛、開膛肚。

9、後面這些環節可以慢慢來，技術含量也不高，整個殺雞過程最重要的一個環節就是割喉放血，學會了這個環節無疑就是掌握了一門技術活。

10、那麼給雞放血的準確位置在哪裏呢？準確的位置是在脖子的大動脈，雞脖子上靠近氣管的位置，那裏的雞毛稀疏、絨細，在拉住雞冠的時候要迅速拔去些細細的毛絨，然後一刀切中大動脈。

11、 沒有經驗的人，可能不能一刀切開大動脈促使血流加快，那麼雞就是處於受傷的狀態，喉嚨淌血散步兩個小時也有可能。

12、殺雞的水温是多少？殺雞時，人們通常是沸騰的開水燙雞拔毛，而常常連毛帶皮拔得亂七八糟。

13、其實，燙雞是用不着剛開的水，用80℃左右的水即可，這樣燙雞既易拔毛，又不損皮。

14、怎麼殺雞最簡單最快：準備工具：一隻雞，燒好一壺開水，一個碗，一把菜刀首先把水燒開，最好找一個人協助，先把抓住的雞，脖子處的雞毛扯乾淨，然後，讓你的小夥伴幫你抓住雞的大腿，然後用刀隔開喉管，把血放到碗裏去。

15、注意雞要倒提着讓血都放出來，不然雞會忍血，那樣雞肉做出來就不好吃也不好看了。

16、步驟詳解：1．刺殺放血切斷三管(氣管、食管、血管)放血法。

17、用左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部並反轉使頸部腹側朝上，將雞固定，右手拔去雞頸部的小毛，露出三管，然後用鋒利的刀片將三管切斷，注意儘量使刀口小， 一定要橫着割，不要豎着割，然後放血，用右手將腿提起，擰着不要放手 使放血完全。

18、扔在盆裏讓他發羊癲瘋直至不動，這樣就成功殺死了。

19、 2．燙毛燙雞通常採用80℃，1分鐘，浸燙要根據氣温、禽體大小、性別、重量和生長期靈活掌握。

20、一般當雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部和背部粗毛都能順利拔下時，説明燙毛水温和時間掌握適宜。

21、3．拔毛手工拔毛，將燙好毛的雞體放在工作台上，先拔去粗毛，然後逆着毛的順序搓毛。

22、禽體燙拔毛後，尚殘留有絨毛，用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗淨。

23、4．取內臟一般雞脖子下面會有一個鼓起來的東西，那個就是胃，用刀取下來，隨後到了雞屁股再上一點，也要橫着割，目的是為了取出內臟，這時要注意，不要用水往裏灌，要不然會有雞屎噴出來，要用手挖出來，取出之後，裏面就空了。

24、割開脖子的皮，這時要豎着割，然後再拔那些粘住脖子黃黃的東西，那東西吃了不好，如果實在太黃了一定要拔！接着就是把剛開始的胃清理乾淨，然後反着出來，再剝去胃裏的黃膜，這樣就有雞什吃了。

25、可以留住雞腳也可以斬去。

26、這樣就成功殺了一隻雞了。

27、注意事項：温度高了雞皮就會和雞毛一起掉，温度低了雞毛拔不掉。

28、褪雞毛的水温是80℃為宜，用水浸泡1分鐘左右就可以褪毛了，雞翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下雞毛逆着生長方向捋掉。

29、過程要快，否則涼了就不好褪毛了。

30、如有不好掉的雞毛可以再到水裏蘸幾次就可以褪掉。

31、手法熟練的三把左右就可以褪光雞毛。