熊掌的毛怎麼拔

熊掌： 可分為水發和火發兩種。水發是：先用温水將熊掌泡7天，中間要經常換水，並保持水的温度。泡透後，用鹼水涮去污物，裁去油膘，換水用小火燜煮。

1、煮到毛能拔掉時撈出，先去大毛，再用鑷子拔去小毛（注意不使毛斷在肉內），搓去黑皮，揭去腳掌硬皮，然後再用開水煮。

2、見掌殼翹起，把殼爪去淨，剔出骨頭。

3、放入盆內，對入毛湯，放入薑片、葱段，上籠蒸爛。

4、火發：先將熊掌的毛稍微剪短，用温水泡軟，用黏土摻碎麥秸和成不軟不硬的泥，頂毛將熊掌糊嚴。

5、將木炭燃着，扒個坑，將熊掌放入，用木炭蓋嚴，燒約兩個小時。

6、見泥發紅，取出晾涼，將泥去掉，放入熱鹼水中洗淨，用熱水浸泡，然後用小火燜煮幾小時。

7、見熊掌回軟撈出，拔淨殘留的毛，揭淨掌心的硬皮，搓淨黑皮，再放開水內繼續發制。

8、掌殼翹起後去掉，每開氽煮一兩次，每次都要氽透，直到沒有髒味為止。

9、見熊掌完全回軟脹起，將骨剔出，放入另一盆內，添入毛湯，放入葱、姜，上籠蒸爛，將湯潷出。

10、另添毛湯，放入葱、姜，再上籠蒸透，即可使用。