塔塔粉是什麼
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塔塔粉是一種酸性的白色粉末,是食品添加劑的一種,學名是酒石酸氫鉀,西文名是potassium hydrogen tartrate,塔塔粉就是西文名稱最後一個詞的音譯。塔塔粉的功能有中和蛋白的鹼性,幫助蛋白起發,增加製品的韌性等。
塔塔粉主要是用來在製作蛋糕時幫助蛋白打發和中和蛋白鹼性的,因為蛋白的鹼性很強,製作的食物會有鹼味且色帶黃,儲存得越久,鹼性就會越強,所以需要用塔塔粉來中和鹼味,也會讓顏色變得雪白。如果沒有塔塔粉也可以用檸檬汁或者白醋代替,只是要相對減少蛋白的用量。
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塔塔粉
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