果醬裝瓶要冷卻再裝嗎

果醬裝瓶要冷卻再裝嗎的答案是：不需要

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃温度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。

用水果、糖及酸度調節劑混合凝膠物質，製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麪包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

果醬不像菜品等食材需要冷卻裝瓶，果醬需要趁熱裝瓶，這樣主要是倒抽掉多餘空氣，使果醬處於一個真空環境，對於果醬的保存時間有所延長，若冷卻裝瓶，果醬會與空氣中的細菌等微生物發生反應，進而對果醬的新鮮度有所影響，另外，果醬裝瓶時要留些許空隙，再立馬蓋上。

果醬做好之後第二天就可以食用了，其口感清甜、汁液濃稠，用來蘸取麪包片、餅乾等食物都是比較不錯的，若是想要風味濃郁的話，也可繼續放2-3天，這樣果醬的粘稠度和濃郁的味道會有所提升，但是需注意時間不宜過長，以免出現腐爛、異味等變質情況，一般來説，自制果醬保存時間不超過1周，其次果醬保存需放置在冷藏，可在一定程度上延緩細菌等有害物質的滋生。

果醬裝瓶後倒放是為了將內部多餘的空氣擠壓出來，最大程度上使果醬處於真空的情況，從而避免果醬與外界空氣中的細菌等微生物發生反應，延長食材的保存時間，同時也利用了果醬的高温熱氣對瓶蓋進行殺菌處理，但是需注意，果醬最好在80度以上裝瓶，這樣殺菌消毒的效果有所提升。

1、首先將果醬取一勺倒在平盤上，然後用勺子將果醬中間滑十字，接着觀察，勺子劃過的果醬並不會迅速成團，且劃出來的十字非常清晰，那麼就代表熬好了。

2、也可取少量的果醬滴入冷水中，若是果醬下沉並且沒有散開融化，那麼就代表果醬熬製成功，有立即散開的情況，那麼就需要繼續熬製一會，直到下水呈現凝固狀態。