醬香型白酒分為哪幾種工藝酒

醬香型白酒可以分為傳統大麴醬香坤籽酒、碎沙醬香酒、回沙醬香酒、麩曲醬香酒、翻沙醬香酒、串蒸醬香酒。醬香型白酒屬大麴酒類，以茅台為代表，一般以小麥、高粱、水輔以大麴釀造，醬香突出，入口柔綿醇厚，回味悠長，清雅細膩，酒體醇厚。大麴醬香酒的釀製工藝運用高温大麴藥作為糖化發酵劑，一年一個釀製週期，二次投料，二種發酵，三種香型酒體，三十天發酵，四十天制高温大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次取酒，八次加曲發酵，九次蒸煮。

1、麩曲醬香酒的釀製工藝運用麩曲作為糖化發酵劑，通常發酵時刻二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。

2、碎砂醬香酒釀製工藝用酒麴增加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑；將高粱破碎，通過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

3、翻沙醬香酒釀製工藝在大麴醬香酒烤完酒後，加添破碎的高粱和曲藥等，進行發酵蒸餾取酒所得。

4、回沙醬香酒釀製工藝一些酒廠在大麴醬香釀製的第四次序或第五次序增加原料料，進行釀製所得的醬香型白酒。

5、後續工藝和大麴醬香酒基本共同。

6、串蒸醬香酒釀製工藝將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等取酒後的酒糟，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。