很薄的蛋花怎麼打出來

1.、要想做出多且薄的蛋花，應該是關火後螺旋狀的放入蛋液，轉着圈的沿着鍋鏟的背面往下倒入蛋液，輕輕的、蛋液這時會散開在湯水的表面；

2、在倒入蛋液之前，我們還需要往湯水中放入適量的水澱粉勾芡，湯水中有了這層薄芡託底，我們放入的蛋液就不會沉底；

3、我以前有個誤區，認為是沸水的狀態放入蛋液，但，實際卻是相反的，如果是沸水放入蛋液，蛋液入鍋立馬就會變老，這樣就很難做出多且薄的蛋花了，所以我們需要關火或者是中小火，緩慢的放入蛋液，轉着圈的倒入湯水中，最重要的是，不要將蛋液倒入湯水中的同一個位置。

這個是操作技巧問題，蛋液入鍋時，一定要徐徐入鍋，順時針慢慢的倒入鍋中，不能一次性全部倒入，蛋液不能迅速凝固就會被衝散，變成蛋絮，煮沸後都變成碎渣渣。順時針入鍋，不要間斷，直到所有的蛋液倒完為止。凝固後的蛋液連結在一起，非常的好看，就像泡開的銀耳一樣。

1，雞蛋打入碗中後，一定要攪拌均勻，使得蛋白蛋黃能夠充分的融合在一起，不然蛋黃密度大，一入鍋就沉底，這樣子就做不出又薄又漂亮的雞蛋湯了

2，蛋液入鍋時，水要充分的沸騰，水温要足夠，能夠使蛋液迅速凝固

3，蛋液入鍋後，先不要攪拌，很多時候燒出來的雞蛋湯蛋花不夠大不夠多，都是因為蛋液剛剛入鍋時，害怕粘鍋就着急着攪拌，這個時候蛋液還沒有充分的凝固，一攪拌全部變成碎渣渣