烤戚風可以墊油紙嗎

烤戚風可以在底部墊油紙，但是在模具的四周不能放油紙，以免影響戚風蛋糕爬模上升。烤蛋糕的時候放油紙是因為烤箱温度很高，為了避免將蛋糕表面烤糊因此要放油紙。

做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功？是墊油紙還是錫紙

戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）

戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不鬆軟的原因及解決辦法：

1、攪拌時間不足，漿料未打起，麪糊比重太大，或者是攪拌過度，麪糊穩定性和保氣性下降

解決辦法：攪拌要充分，使麪糊達到起發標準

2、泡打粉用量不足或已經過期失效

解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉

3、麪糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤

解決辦法：按規定比例裝盤

4、進爐時爐温太高，上火過大，使表面定性太早

解決辦法：進爐爐温避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。

擴展資料：

戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿，但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法：

1、蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔乾淨

解決辦法：模具使用前做好清潔工作

2、蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮

解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度

3、烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的“布丁”層，涼後結塊造成回縮

解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鐘也可以將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。

戚風蛋糕脱模總是黏底，要不要鋪張油紙或者錫紙?

是的，

戚風

一定不能用不粘模具的。戚風就是要靠着模具的附着力才能

往上爬

。建議你換個陽極模，最好是中空的戚風專用模，象個

小火鍋

那樣的，那樣成功率會高些，實在沒有，普通的圓模也行，記住要活底的，好脱模。如果不是

做蛋糕卷

不用墊紙。