曬花椒沒吐籽是怎麼回事

1、花椒的成熟度不一樣。：

花椒成熟時椒粒由青轉紅（青花椒除外），縫合線凸起，果皮上的椒泡呈半透明狀，果粒含水量較少，而未完全成熟的花椒椒粒顏色青紅相間，含水量較多。如果將兩種成熟度不一樣的花椒放在太陽下一起曬，那肯定是含水量少的先曬乾吐出椒籽，而含水量多的還沒曬乾所以未吐出椒籽。

2、花椒的品種不同。：

花椒在上千年的種植過程中形成了眾多特徵各異的品種，品種不一樣，則曬乾所需要的時間也不一樣，如大紅袍的椒粒大、椒皮厚，曬乾所需的時間就相對能長點，而枸椒的椒粒小、椒皮薄，曬乾所需的時間就相對短點。如將這兩種品種不同的花椒放在一起晾曬，那肯定是椒粒小、椒皮薄的枸椒先曬乾吐籽，而椒粒大、椒皮厚的大紅袍還未吐籽。

3、採摘時間不同。：

採摘回來未及時晾曬而是放置了幾天的花椒，會因為水分已經揮發掉一部分而容易曬乾，剛採摘回來就晾曬的花椒會因水分充足而不太容易曬乾。因此如將採摘時間不一樣的花椒放在一起晾曬，則會出現採摘時間早的花椒先曬乾吐籽，而採摘晚的花椒還未曬乾吐籽的現象。

4、攤鋪厚度不同。：

攤鋪較薄的花椒容易曬乾吐籽，攤鋪較厚的花椒因下方被遮擋陽光，所以不容易曬乾。因此攤鋪厚度不一樣也會造成有的花椒也曬乾，有的花椒還未吐籽的現象。

如果想讓花曬乾吐籽的時間相對統一，那就要根據成熟度、品種、採摘時間的不同而分開晾曬，並且攤鋪厚度要儘量保持均勻一致。

花椒皮是紅色的，這就是我們通常稱之為花椒的調味品。花椒種子是黑色的，小而圓。

花椒的味道是屬於那種麻中很香，花椒籽的味道有點麻味，但很苦。

花椒籽會影響蔬菜的味道，所以一個好的花椒應該是碎裂的，容易去掉花椒籽。封閉的花椒種子含有花椒籽，使調味料味道變差。

花椒等級的標準之一是花椒籽的比例，裏面有更多的花椒籽，就會被判定等級是最差的。