菠蘿為什麼要用鹽水泡一下

菠蘿為什麼要用鹽水泡一下:

菠蘿要用鹽水泡一下，是因為菠蘿的肉果裏含有豐富的糖分、維生素C、檸檬酸、蘋果酸等有機酸，直接吃會使嘴巴有刺痛，那是菠蘿酸在起作用。

由於這種酸能夠分解蛋白質，因此才會對口腔粘膜產生刺痛作用。菠蘿蘸了鹽水後，就能抑止菠蘿酸的作用，使菠蘿吃起來味道更香甜。

將菠蘿削皮之後用鹽水浸泡，不僅可以使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裏，得菠蘿的味道顯得更甜，而且鹽水還能給菠蘿消毒。

為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裏浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，即可食用。這時候吃，菠蘿比較新鮮。

或者還可以將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。