高醋什麼意思為什麼

高醋一般有兩種意思，一種是指醋的濃度比較高，另一種是指裝醋的罐子比較高。

當醋裏面的醋酸濃度比較高的時候，這個醋就會比其他醋要酸很多，一些需要大量使用醋的飯館就會用這種醋來進行調味；另一種説法就是根據“高醋矮醬油”這一句話而來，在一些小麪館，老闆就會用高瓶子來裝醋，低瓶子來裝醬油，目的就是為了方便食客來辨別。

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高粱、大米、糯米、玉米、小麥以及糖和酒類發酵製成。醋作為一種調味品，在各大菜系中都會有所使用，根據現有的文字記載，中國古代勞動人民用酒當做發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，根據文獻所記載，醋在我國的歷史已有3000多年。在我國古代，醋又被稱為“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”最早時期的甲骨文，同時將“醋”稱為“苦酒”，有人同樣説明了“醋”最早是起源於“酒”的。

中國著名的醋就有“神祕湘西”的原香醋、鎮江香醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、登場堡醋、紅曲米醋以及岐山醋等，隨着現代技術的發展，已經用水果釀造出了醋。

醋的用途：

1、解腥：在烹調魚類時可以加少許的醋，可以破壞魚腥味。

2、減辣：在烹調菜餚時如果感覺太辣可以加少許醋，減少辣味。

3、添香：在烹調菜餚時加入少許醋可以使菜餚減少油膩味增加香味。

4、引甜：在煮甜粥的時候加入少許醋可以使粥更甜。

5、防黑：炒茄子的時候加入少許醋可以使炒出來的茄子顏色不會變黑。