皮蛋的起源
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皮蛋,又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。皮蛋不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。
皮蛋主要原材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後,皮蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高,這是因為其製作過程會用到氧化鉛,這種物質會起到密封效果,能讓皮蛋表面的小孔堵住,從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。隨着工藝進步,2008年後,國家出台了皮蛋新標準,規定了其中鉛的含量。
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