脱氧劑是什麼東西

人們在發展食品生產和食品加工的同時，食品保鮮受到高度重視。為達到食品防腐、保鮮，延長食品保質期和貨架期的目的，人們採用了各種保鮮技術，如冷藏、輻照等。但最為方便和經濟的技術是採用脱氧劑保存等方法。脱氧劑具體可用於焙烤食品中，防止糕點黴變；用於鮮肉貯藏過程中防止肌紅蛋白被氧化，達到除氧護色的作用；對於熟肉製品具有抑制脂肪氧化和防止黴菌生長的作用；在茶葉包裝中防止茶葉的褪色、變色和維生素的氧化，故若能在防潮、遮光的同時再加上脱氧包裝，則在低温中貯存一年後，仍能使綠茶保持湯清葉嫩的新茶狀態；在固體飲料中採用脱氧包裝，通過氣體平衡，除去乳狀結構中的氧，防止出現陳宿味或其它異味；脱氧包裝技術用於以油炸為主要工藝的膨化食品中可除去膨化後海綿結構中的氧，防止油脂氧化；在穀物食品中脱氧包裝除去氧後，可防止蟲蛀和黴變；在花生、核桃、芝麻中使用可防油脂哈敗；在水果和蔬菜的乾製品或粉劑中，可防維生素變性和變色等。

氧氣是引起食品變質的重要因素之一。食品中有許多組分都與氧的存在密切相關。從生化角度看，脂肪遇氧會氧化哈敗，維生素和多種氨基酸會失去營養價值，氧還會使不穩定色素變色或褪色；從微生物角度看，大部分的微生物都會在有氧的環境中良好生長，即使氧的含量在包裝環境中低至2～3%，大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，生化反應也仍會進行。故在包裝中除去氧氣，具有非常重要的現實意義。

脱氧劑可單獨使用，也可與氣調包裝結合使用。實踐中多采用氣調包裝除去大部分氧氣，再使用較少數量的脱氧劑脱除包裝內殘餘氧的辦法。主要的脱氧方式有沉澱脱氧，擴散脱氧和真空脱氧等。此外現代鍊鋼也可以採用真空設備加以脱氧，如VD爐，VOD爐等等。