面的種類

麪條是一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

經過煮沸的麪條最為潔淨，可以極大地減少腸胃疾病的發生，因此麪條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麪條品種，遍及各地。

麪條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀初，中國的書籍上已經有了關於麪條的記載。麪條起初被稱為“湯餅”。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品。