為什麼不吃頭刀韭菜

頭刀韭菜其實是可以吃的，主要看地域吧，有的地方還是會吃頭刀韭菜的。頭刀韭菜指的是頭年收穫韭菜後留下的韭菜根，在來年春天回暖後長的第一茬韭菜，因為是用剷刀收割自己食用的，因而被稱為“頭刀韭”。這個時候的韭菜經過一個冬天的養精蓄鋭，葉子肥厚，綠色、新鮮美味，所以是非常好吃的。但也因此都認為這種頭刀韭菜的營養價值很高，各種作用都很強勢，特別韭菜本身還是發物。而對於農村老人來説，面對蓄了一個冬天的頭刀韭菜，想吃卻怕吃了遭罪，因此就放棄了。

1.腸胃功能差的人：

韭菜含有豐富的膳食纖維，可以幫助促進胃蠕動。如果腸胃功能不好，就會受不了，引起腹瀉。因此，腸胃功能較差的人，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等，應儘量不要吃韭菜。如果一定要吃韭菜，也應該選擇中午吃，而不是晚上吃。

2.容易上火的人：

韭菜性温，有温中滋補之功效。體質偏寒的人吃它，能改善寒性體質。但是，如果是很容易上火的熱性體質，經常吃韭菜會導致口乾、便祕、口腔潰瘍等一系列上火症狀。

3.懷孕期間的人：

韭菜雖然含有很多礦物質，但對懷孕期間的準媽媽來説是有好處的。但是韭菜還是要少吃，因為韭菜對子宮有一定的刺激作用。如果孕婦經常吃韭菜，會引起子宮收縮，甚至會出現流產和早產的跡象。

4. 哺乳期的人：

只要是母乳餵養，最好不要吃韭菜。因為韭菜有回奶的作用，哺乳期的人經常吃韭菜，會逐漸減少奶量，甚至完全不吃。

入冬後，韭菜將進入停滯期，菜農將在入冬之前收割最後一茬。來年春季回暖，韭菜進入生長期，達到採收標準，春季第一次收割的韭菜就是頭刀韭菜。

割頭刀後，季節性氣温也隨之升高，韭菜進入旺盛生長期，肥水條件好的土地40-60天左右即可滿足收穫要求，這時收割的是二刀韭菜。由於生長快，光合作用產生的養分沒有那麼多，但這個時期的韭菜不會纖維化，但口感不如第一刀。

收割二刀後，氣候進入中高温季節，一般25度到30度。此時韭菜生長迅速，大肥大水20天即可達到收割要求，這就是三刀韭菜。由於生長時間短，葉片較新鮮，光照期較短，葉綠素較少，葉片淡綠色，口感比二刀較差。