做辣白菜有什麼講究

1、讓白菜出水的時候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會非常鹹，影響口感。白菜用鹽醃完之後可以用涼開水泡幾個小時，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。

2、蝦醬用的是新鮮的那種。

3、韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時候再放。

4、不要放麥芽糖，會發粘。

5、儘量不要選擇紫圓葱，它會導致辣白菜發黑。

6、辣白菜醃製好之後最好存放在專門的泡菜盒裏（密封性好），每次吃多少拿多少。