炒菜怎麼減少油煙

1.少放油：

建議在烹飪時使用較少的油，嘗試使用食物中含有的油來烹飪，炒蔬菜時添加少許油。儘量使用中小火，不僅易於控制温度，而且有助於保留食物的原始風味。需要提醒的是，油量要以不沾鍋為準。可以視情況使用不粘鍋，或使用電磁爐，微波爐和其他廚房用具，並選擇不易產生煙氣的烹飪方法，例如煮和燉。

2.控制油温：

通常情況下，精製橄欖油的煙點為200℃，色拉油的煙點為230℃，而傳統烹飪的温度基本上超過200℃。因此，我們應該改變原來的烹飪習慣，油温不要太高。烹飪時，嘗試將油温控制在200度左右（以油鍋冒煙為極限）。這不僅可以減少油煙，還可以有效保存蔬菜中的營養。

3.不要反覆使用食用油：

購買食用油時，應選擇質量保證且雜質少的油，以免不良的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。

在選擇食用油時，應嘗試選擇大品牌的精製食用油，在小市場上出售的自榨食用油以及在農村地區通常食用的食用油，它們的顏色較深，並且包含很多雜質。 這些雜質的存在將加速油煙的生產。 要注意使用新鮮的油來烹飪，請勿使用油炸過或熱過的油來烹飪。油炸過的油或用過的含雜質的油，煙點將大大降低，這意味着油炸時會有更多油煙，對人的健康造成更大的損害。

油的煙點與其提煉程度和脂肪酸組成有關。 通常情況下，精煉度越低，多不飽和脂肪酸的含量越高，煙點越低，耐熱性也就越差。 具有更好耐熱性的油包括茶籽油，花生油，雙低菜籽油（芥花油），高油酸向日葵油和稻米油。 還有一類具有較高飽和脂肪酸的油，例如植物油中的棕櫚油和椰子油，以及動物油，例如豬油和牛油。它們化學性質穩定，耐油煙，適合高温油炸。

一些小品種的油，例如亞麻子油，橄欖油，紫蘇籽油等，為了保留營養，通常是精煉度較低的初榨產品，不適合高温烹飪，建議涼拌，蒸煮。