買蠔油看什麼指標能看出質量最好

第一：看原輔材料的配方：

特記蠔油中醬油的比例為1.6%，蠔油的比例為6.25%，鹽的比例為8.12%，焦糖的比例為0.3%。二、三級蠔油，蠔油比例小於6.25%，一級蠔油比例為5%，二級蠔油比例為3.75%。也就是説，牡蠣汁的比例越高，牡蠣醬的質量越好。

第二：看添加劑：

特記蠔油中酵母香精的含量為0.87%，甜蜜素的含量為0.09%。與一級和二級相比，特記蠔油佔酵母精華的比例更高。此外，扇貝也高於一級和二級。

第三：看顏色：

直觀可見，顏色為棕棕色至紅棕色，明亮有光澤，香氣持久。倒出後粘性適中，光滑均勻，不分層，無沉澱，無雜質。一級和二級蠔油的顏色將從紅棕色變為深棕色。香氣相對較淡，具有牡蠣汁的新鮮度。

第四：看它的理化指標，氨基酸氮：

特製蠔油的指標為：≥ 0.35/g·（100ml）-1，一級指標為≥ 0.25/g（100ml）-1，二級指標為≥ 0.2/g（100ml）-1；特記蠔油的總氮指數為≥ 0.7，而二級和三級蠔油則為≥ 0.5和≥ 0.4.

提示：

事實上，對於消費者來説，判斷蠔油質量不需要完全掌握這四個指標。一般來説，當你看到配料表時，指數大於或等於0.35，你就可以知道蠔油的質量是比較好的。如果沒有這個指數，我們也可以通過查看顏色和成分的比例來幫助我們進行選擇，比如牡蠣汁的比例。

1、看顏色：

蠔油似乎有同樣的顏色。事實上，真正好的蠔油是淡紅色的。如果我們想買蠔油，最好把瓶底翻過來，因為顏色看起來是黑色的，瓶身幾乎完全被商家的包裝説明紙蓋住了，所以顏色不好看，如果是紅色的蠔油，最好直接翻到瓶底，這基本上是優質的蠔油。如果顏色是黑色的，最好不要買這種蠔油，因為質量一般不是很好。

2、搖動瓶子：

當我們選擇蠔油時，我們可以用力搖晃瓶子。真正的蠔油會粘在瓶子上，然後慢慢倒回去，但瓶子上仍然會粘上蠔油。如果搖動後瓶子裏沒有蠔油，這種蠔油基本上不是很好。它一定稀釋得太多了，而且質量也不是很正宗。這種蠔油通常包裝得很好。其實裏面的東西質量不是很好。

3、看配料表：

如果配料表上沒有蠔油，我們就不能買這種蠔油。我們甚至沒有最基本的材料。可以想象，這種蠔油肯定不是一種好的蠔油。此外，我們可以選擇和購買根據瓶的標誌。如果配料中的生產標識上標明GB字樣，則此類蠔油一般符合國家生產標準，這是最基本、最直接的選擇。沒有這兩個詞，我們不會直接購買。不管它有多優惠，我們都不買。因為即使是最基本的國家生產標準也無法達到，這肯定不是一件正式的好事。

1.有很多辛辣的香料：

當有很多辛辣的調味品時，蠔油是不合適的。現在很多年輕人特別喜歡吃辛辣的食物，有些人不喜歡辛辣的食物。

當有很多辛辣的調味品時，蠔油不能放，因為這些調味品會掩蓋蠔油的新鮮度，破壞蠔油的特殊風味。此外，辛辣食物的味道在於它們的辛辣味道，而不是新鮮度。添加蠔油會掩蓋他們獨特的口味。

因此，當有很多辛辣的調味品時，不要加蠔油，這樣會產生相反的效果。蠔油是為了使菜餚更加美味。如果不能達到效果，就沒有必要把它放在一邊。它不僅浪費蠔油，而且影響菜餚的味道。

2.高温烹飪：

蠔油調味料具有特殊的新鮮度，但要避免高温烹調，否則會失去獨特的新鮮度，失去營養，長時間烹調後會失去新鮮度。

如果蠔油在鍋裏煮很長時間，就會失去新鮮感，使牡蠣味消失。一般來説，當菜餚即將出鍋時，或當它們很熱時，最好立即加入蠔油調味。

如果你不加熱調味料並放上蠔油，蠔油的味道會變差。特別是燉菜時，建議使用中火和慢火，以便更好地品嚐並保留蠔油的獨特風味。

3.泡菜：

泡菜清爽可口。許多人喜歡吃它們，也喜歡做更多的保存。許多人習慣於在醃製蔬菜中加入蠔油。他們覺得泡菜會更好吃。事實並非如此。

蠔油不能用於醃菜，因為醃菜中添加的調味品非常充足。加入蠔油後，不會吃到蠔油的新鮮度，反而會加重泡菜的味道。泡菜要鹹一些，但味道不好，所以泡菜時不要加蠔油。