手套膜揉過了是什麼狀態

很明顯的變化，和教程中不一樣。

手工揉可以做出很好的麪包，揉麪最重要的並不是超薄的手套膜，而是麪糰温度的控制，夏天天氣熱手揉容易升温，麪糰温度一旦高於28度就很危險，會斷筋過發於是烤出來就很粗糙，無論用什麼工具還是手揉，面温控制都是至關重要，你可以選擇做甜麪包開始入門，甜麪包水量少，揉麪揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的話初學者會比較痛苦，建議你去看看一些手揉的視頻學習一下方式，夏天可以用冰水揉麪或者在空調房揉麪。

拉手套摸不是看最後拉出來的摸是什麼狀態，是看拉的過程中麪糰表現出來的抗力。

揉過了是有明顯變化的，比如面温升高，麪糰發熱；還有面團坍塌不成形；麪筋斷裂。

如果手套膜揉過了是需要重新再做的，不然你想吃的拉絲吐司效果就沒有了，如果懶得去做，那就直接這樣烤起來，説不定效果還可以呢？