燉和滷的區別

滷和燉的區別：火力不同、加熱時間不同、加湯不同。

滷製中加入的湯一定是要高質量的湯，而燉制的湯可以是清水或者是毛湯；當滷製中加入食材時一般用的是大火，中期轉為慢火浸煮，而燉制需要大、中、小三種火力混合使用，先用大火，後用小火慢煮，最後用中火收汁；滷製時間是需要根據食材的大小以及質地而定的，而燉的加熱時間一般是在三四個小時。

滷製的加熱時間其實是不一樣的，是要根據食材的大小以及質地去定的，像整隻雞或者是牛肉需要滷製兩三個小時，最後再燜至入味即可。加熱時間的不同，成菜的口感要求也是不同的。