麪包口感發粘怎麼回事

發粘大部分是由於在加工過程中麪包未完全烤熟，留有生心所導致，發硬是由於麪包長時期地存放在水分過低的空氣環境中，而造成水分散失導致的。輕度發硬或發粘的麪包屬於次質麪包，嚴重的發硬或發粘則屬於劣質麪包。