紹興黃酒的歷史起源

紹興黃酒的歷史源遠流長，從春秋戰國《呂氏春秋》記載，紹興黃酒在史書中屢有芳名。尤以清代飲食名著《調鼎集》較為系統地論述了紹興黃酒的歷史演變、品種及品質，在當時紹興黃酒已經風靡全國，在酒類中獨樹一幟。紹興酒在國內外享有盛譽，主要是它的優良品質。《隨園食單》中的清代袁枚讚歎説：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味覺真如名士所言，長留人間。”

在《調鼎集》中，將紹興黃酒與其它地方酒比較後認為：“天下酒，有灰者甚多，飲之令人渴，而紹酒則獨無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈"。在紹興黃酒的品質上，做出了“味甘、色清、氣香、味醇、以陳紹興為上品”的概括。可見紹興酒在色、香、味、格四個方面已獨佔鰲頭。那麼你又瞭解多少呢？