黃酒的歷史和起源

約5000年前，農業的演變，使先民定居下來，因而也為釀酒提供了客觀條件。社會分工的出現，形成了原始的釀酒作坊。因此，人們不僅用天然的酒來複刻，而且還開始人工制作曲糜，使原始的黃酒得以生產。從此以後，中國的釀酒歷史就開始了。

在殷商時期，釀酒十分發達。至周朝，黃酒釀造已形成一套完整的工藝。

據《禮記》記載：在釀酒的冬季，應將粘高粱和糯稻米備好，以備釀酒之用；釀造水要清香甘甜，最好用泉水，那樣就不渾濁，不臭；發酵器皿和工具，如陶缸、陶罐等都要用最上等的；蒸煮時要保護好火候；糖化發酵時要把握好時間。把握這六個“要”字，就可以釀成好黃酒，即後世所稱的“古六法”。

至清代，儘管各地釀酒的生產有所保留，但紹興的老酒、加飯酒已風靡全國，這種酒在全國都很暢銷，其品質高、顏色一般都較深，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有關。