西蘭花如何保持綠色

要想炒出翠綠入味、口感爽脆的西藍花，其實一點都不難，只要掌握這幾點:

1、挑選西藍花:西藍花一定要挑選顏色翠綠的，花蕾沒有開放、變黃的西藍花來炒制。

2、處理西藍花:西藍花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，這樣避免了西藍花與鐵器接觸，造成氧化變色。

3、焯燙西藍花:焯燙西藍花要水開下鍋，一變顏色即刻撈出迅速過涼。防止焯燙時間過長，把西藍花焯軟影響口感和色澤。

4、炒制西藍花:炒制西藍花要選擇急火爆炒，而且不要添加帶顏色的調味料。

掌握這幾個步驟，家裏炒出來的西藍花，肯定翠綠入味、口感爽脆。

一定是你不能過度烹飪，比如把西蘭花你大火煮和蒸炒得泛黃直至到嘴軟爛，這樣就不叫脆了，這樣不僅讓西蘭花不好吃，其次還會損失更多的營養成分，最好是可以通過焯水的方式來進行處理。

為什麼要焯水？這裏西蘭花的的焯水是指大水燒開後，加少許鹽和食用油，倒入西藍花焯水30秒左右撈出過涼水瀝乾水份。

焯水時為什麼加少許鹽和幾滴食用油？這裏的鹽和食用油不僅起到西蘭花起到撈出出後更綠還更入味，其次是撈出過涼水還可以使西蘭花更脆也就是所謂的口感爽脆。

將不同的蔬菜和它混在一起來搭配，如木耳，甘藍，還可以再加上一些蘿蔔。同時可以攝入不同的蔬菜，還更有利於其中營養元素的吸收。

西蘭花做常見的做法有，清炒或涼拌，再其的烹飪過程中多會加點大蒜或香料。大蒜又被稱為“殺菌高手”，香料家庭最常用的如花椒，它能減少蔬菜中抗氧化的流失，不僅入味還可以讓菜的顏值更高。

西藍花屬於怕熱不怕冷的蔬菜，家裏年前如果預備西藍花，想要保存時間長一些、不變色。可以用礦泉水瓶裝滿水，入冰箱凍成冰坨。然後和西藍花一起放入保温箱，用膠帶封緊保温箱的蓋子。這樣使西藍花處於“休眠狀態”，在氣温低的情況下，放置一週也不會變色。

炒制西藍花可以搭配蝦仁、肉片、小海鮮這些，最好把這些食材提前加熱、成熟，然後搭配西藍花來炒制。

西藍花現在屬於非常常見的蔬菜，而且花青素的含量也很高。家裏炒制時，主要掌握好焯燙方法，基本都能炒出口感爽脆、翠綠入味的西藍花。