甲魚的殺法

甲魚（AmydaSincnsis），是鼈的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鼈目鼈科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鼈、山瑞鼈、斑鼈、黿，其中以中華鼈最為常見。

甲魚的殺法

把甲魚放平或者翻過身都可以，然後用腳踩住它的身體，等脖子伸出來的時候用剪刀或者菜刀快速的剪斷它的脖子，最好拿個碗把血裝好，不然弄的到處都是！如果自己實在怕殺生，可以送到市場叫專門宰殺的店家幫你殺，然後自己清洗加工。

宰殺完畢以後，燒一鍋水，水温大概在80-100度左右，然後把甲魚放入熱水中，燙3~5分鐘（一定要在甲魚宰殺完畢後馬上放入水中，放置太久，甲魚會分泌很多有毒物質的，水温可以示甲魚的老嫩來定）撈出。然後把甲魚身上那層膜撕掉，怕熱可以用涼水泡一下再撕。

將甲魚清洗乾淨後，用剪刀從甲魚的裙邊底下沿周邊剪開，但是千萬不要把裙邊剪掉了（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分），把蓋掀開，除去內臟和黃油。也可以用剪刀在甲魚的腹部剪開一個十字，把內臟和黃油挖出來。把甲魚清洗乾淨以後，剪斷甲魚的四條腿和尾鞘，把裏面的黃油都除掉。