煮整套豬下水的順序

首先將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裏外塗抹揉搓，除去粘液污物。然後放入開水鍋中，加葱、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過。炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，放入腸段繼續翻炒。最後移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麪、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

豬下水也叫豬下貨、豬雜、豬雜碎，一般指豬內臟，或部分其他器官。因各地的風俗及飲食習慣不同，豬下水的具體所指範圍也有很大不同。

在不同的飲食文化中，豬下水的地位也有巨大差異：有些文化中，動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列；而另一些文化中，豬下水則可能是比肉類更有價值的食品。有時下水也被稱為雜碎，但雜碎也可能有不同的含義。