紫薯的營養價值有哪些

防癌抗癌；促進胃腸蠕動；有利於減肥瘦身；增強免疫力。

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

促進胃腸蠕動。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。有利於減肥瘦身。吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。增強免疫力。紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。

紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。食材：紫薯、山藥、大米、冰糖。

步驟：山藥流水中去皮切滾刀塊;紫薯去皮切滾刀塊;大米放入電飯鍋，加適量水，熬1小時粥;將米粥熬20分鐘左右的時候，可以放入紫薯和山藥進行熬煮。最後15分鐘的時候，放入冰糖，攪拌即可。食材：紫薯、小麥麪粉、酵母、水。

做法將酵母用温水完全融化，倒入麪粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麪糰和到三光(面光、手光、盆光)。將麪糰放在盆中，蓋上一塊濕布、放温暖處自然餳發1-2個小時左右，現在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温發酵2個小時足夠了。將發酵到1.5倍大的麪糰取出，在案板上撒上乾麪粉，將麪糰揉搓，排空氣體。將麪糰先分成每個80克左右的中等麪糰，再取一個80克的麪糰用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心。

將其餘5個小劑子按扁，擀成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好擀的薄點，將5片面片疊加。

紫薯有什麼營養價值？

紫薯的營養價值（一）紅薯的營養價值紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。

每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便祕十分有效。（二）紫薯的營養價值紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。紫薯含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。

1、花青素在紫薯裏含有一種名叫花青素的物質。花青素可以防治1000多種疾病。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。蛋白質蛋白質對身體的影響，相信很多朋友都知道。而紫薯裏的蛋白質，不僅含量豐富，而且容易被人體吸收，是有消除疲勞，緩解壓力的作用。

氨基酸氨基酸是維持人體生命活動的重要營養，在紫薯裏含有18種氨基酸。這些氨基酸可以增強你的體質，調理你的內分泌。硒等物質紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

紫薯的營養

紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質、氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。

其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是天然強效自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。1、抗氧化作用紫薯有不錯的抗氧化效果，經常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。2、促進胃腸蠕動紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。

3、防癌抗癌紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防癌病的發生。4、保肝作用紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。

5、減肥作用紫薯的含熱量非常低，比一般米飯低得多，是很好的低脂肪、低熱能食品，所以吃紫薯之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。6、增強免疫力紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。

紫薯有什麼營養價值？紫薯可以做成什麼美食？

紫薯含有花青素、纖維素、澱粉和多種維生素，能做成紫薯餅、紫薯粥、紫薯饅頭等多種美食。紫薯是高纖維食前它含有大量纖維素可豐富的澱粉能為人體補充能量，更能促進腸胃蠕動，提高腸胃消化功能，還能清理腸道中積存的垃圾和腐敗物，能保持大便通暢，更能預防結腸癌發生。

花青素和維生素也是紫薯中含量比較高的營養成分，他們不單能維持人體正常代謝，還能增強人體的抗氧化能力，會放慢人體衰老速度。

一、紫薯餅紫薯餅是以紫薯為主要原料製成的美食，做的時候需要把紫薯放在鍋中隔水蒸熟，蒸好以後取出去掉表皮，用擀麪杖把它壓碎成泥狀，放入適量白糖和牛奶，再放入適量的糯米粉，把他們調勻揉成比較軟的麪糰分成小塊以後，壓成餅狀表面沾上白芝麻入平底鍋煎熟即可食用。二、紫薯粥用紫薯做粥是他最常見的做法，而且做好的紫薯粥色澤漂亮滋味有人做的時候，需要把紫薯洗淨以後去皮切成塊，再把大米淘洗乾淨以後與紫薯一起入鍋，加入適量清水一起煮開，用中小火熬煮半小時，熬到鍋中的粥軟糯粘稠以後關火取出時加少量白糖調味。紫薯粥在做的時候還可以搭配小米或者玉米糝，做好以後紫薯粥也特別好吃。三、紫薯饅頭紫薯饅頭也是用紫薯做出的美食，不過他在做的時候需要把紫薯提前晾曬，曬乾以後用研磨機把它磨成粉末，再搭配適量麪粉放入酵母和温水揉成麪糰，發酵完成以後，再次揉圓分成小塊揉成饅頭，把揉好的饅頭胚放在温暖的地方省發，二十分鐘後入鍋蒸，開鍋後蒸半小時，關火以後再過五分鐘把饅頭取出，這時漂亮的紫薯饅頭就做好可以食用了。

紫薯的營養價值及功效

紫薯和紅薯有很多的共性，紫薯富含澱粉，生吃不宜被人體消化，會引起腹脹等症狀，所以紫薯要高温煮熟才能吃，煮熟的紫薯營養物質容易被人體吸收，味道更佳。　那麼紫薯的營養有哪些呢?下面是我精心為你準備的紫薯的營養價值及功效，希望對你有幫助! 紫薯的簡介 近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。經常吃紫薯對身體有好處，深受廣大消費者喜愛。 紫薯的烹飪技巧 紫薯不能生吃，要經過高温煮熟後才能吃，煮熟的紫薯營養更加豐富且容易被人體吸收。

紫薯的保存 紫薯的存儲方法和紅薯一樣： 一、紫薯保持乾燥，不宜放在塑料袋中。 二、紫薯不宜與土豆放在一起，二者犯忌，不是紅薯硬心，就是土豆發芽。 紫薯的選購 紫薯的澱粉含量比紅薯的高，吃起來粉粉的很好吃，深受大眾喜愛。

那麼如何選購紫薯? 一、優先挑選紡錘形狀的紫薯; 二、表面看起來光滑，爛紫薯有毒不要挑; 三、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯; 四、發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差; 五、聞起來沒有黴味，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用; 紫薯的營養價值 一、紫薯富含硒元素和花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用。 二、花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。 三、紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富。

紫薯的功效 一、有利於減肥瘦身 吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。 二、增強免疫力 紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。 三、防癌抗癌 紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收。

四、促進胃腸蠕動 紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質。

紫薯的營養價值高嗎？

紫薯的營養價值挺高的，而且紫薯含有多種豐富的維生素以及膳食纖維，所以對於健康是很有好處的。紫薯，是一種常見蔬菜，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含維生素。

紫薯具有保護腸胃、減肥瘦身等功效。

鮮紫薯中脂肪含量極低，產生的熱能在同重量大米的一半以下，是很好的低脂肪、低熱能食品，有利於減肥瘦身。紫薯和普通紅薯相比,它的蛋白質、糖分等等並沒有太大的區別,唯一的區別就是它的顏色。紫薯主要的營養成分，是氨基酸，維生素以及微量元素，可以對健康能產生很好的調節作用。紫薯主要的營養成分是大量的氨基酸，還有維生素以及微量元素等物質。

紫薯含有大量的營養成分，比如説含有大量的澱粉、礦物質，還有膳食纖維，所以紫薯的營養價值比較豐富，它的作用是補益，可以健脾養生。食用方法熬粥將紫薯切塊煮熟，將煮好的紫薯打成泥，與銀耳一同放入鍋中煮，加入適量白糖攪勻即可，可起到清熱滋補、潤喉養生的功效。蒸食將紫薯洗淨，放入鍋中蒸熟即可食用。