食物保鮮紙有什麼作用

1、阻隔微生物：很多感染性的有害微生物都具有傳染性，一旦外包裝容器內的水果開始被腐爛感染，會很快傳染到相鄰的其他新鮮水果。而保鮮包裝紙對病原微生物具有較好的阻隔作用，可以防止病原微生物傳染。比如在葡萄、水蜜桃等水果保鮮包裝上的作用就很明顯。

2、保持水分：水果在包裝運輸過程中嚴重的水分流失，抑制了其必要的呼吸作用，從而使水果失去一定的營養價值。在保鮮包裝紙的表面塗布或內部添加阻水物質，使保鮮包裝紙具有阻水性，減少水果水分流失，達到保鮮的效果。這一點在鮮梨保鮮包裝上的應用較為成功。

3、化學作用：有的水果在儲運中會生病，往往是因為其內部的化學組成發生了變化。為了解決整個問題，可以在保鮮紙裏面添加水果所需要的治療藥劑。比如有的蘋果背陰面的綠色果皮容易發生變色，進而使果肉變質，俗稱虎皮病。虎皮病是因為蘋果皮內部積累了過多的有害物質(氧化產物)。可以在保鮮包裝紙上噴灑虎皮靈藥劑，通過化學的方式將虎皮清除，達到保鮮的效果。

4、防止早熟：乙烯氣體對新鮮水果具有明顯催熟作用，在內包裝用的保鮮包裝紙里加入一些吸附乙烯等物質的吸附性活性材料，如凝灰石、石英石、硅石和粘土等，就可以吸附乙烯，減小紅外輻射，進而延緩水果的成熟和衰老。比如秋季成熟的容易早熟的紅元帥蘋果和香蕉在長途運輸時的保鮮包裝。

5、除菌作用：在保鮮包裝紙上塗布可揮發性的殺菌物質或抗氧化物質，或者將保鮮包裝紙浸泡在含殺菌型物質或抗氧化物質的溶液裏，取出後進行曬乾，就可以抑制和殺滅有害微生物。殺菌物質可以是化學和天然氧化劑。殺菌效果還與包裝外界的温度，氣調情況和細菌濃度有關。有的情況下，把安全衞生的塗布材料直接塗布到水果表皮，也可以起到抗菌作用。

6、氣體控制：水果要進行一定的有氧呼吸需要氧氣和水分，但是又需要有抑制性氣體來延緩其衰老消耗，所以對於各種氣體量的控制至關重要，甚至需要達到特定的比率。選擇一定種類的保鮮紙或者採取塗布的方式來降低保鮮紙的透氣性。水果不斷的有氧呼吸會使包裝內環境中的氧氣濃度降低，二氧化碳濃度升高，進而減小其呼吸強度。