什麼是茶葉水浸出物

茶湯。茶湯就是水和茶葉的水浸出物。茶葉的水浸出物中包含多種物質，諸如茶多酚、咖啡鹼、可溶性糖、氨基酸、果膠、芳香物質等。這其中某些物質提供了鮮爽度，某些物質提供了顏色，某些物質提供了香氣等。

但不能直接用某些成分直接添加進茶湯中去改善滋味口感等，而是從品種的選擇和工藝的選擇上來達到目的。例如我們會在製茶過程中使部分蛋白水解為氨基酸，但不能為了提升茶葉品質而直接向茶葉內添加氨基酸和蛋白。

而水浸出物的表現程度就影響到我們的品飲感受了。我們經常説茶湯和茶水，它們的區別就在於浸出物的多少程度以及與水的融合程度等。水浸出物在沖泡過程中受到茶具的選擇、水温、沖泡方式等的影響，除此之外，茶葉品種的選擇、茶園的管理、採摘的時機和方式、加工的工藝、倉儲的年份等也會影響到茶湯的表現。