- 因為以前做麵包沒有像現在這麼發達的生物工業,所以使用老面作為酵頭,加入酵頭才能推動主麵糰的醒發。現在廚師用是為了保持酵母存活,因此製作酵頭方便隨時取用。麵包也寫作麵包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、...
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- 取一斤麵粉倒入盆中,一邊攪拌麵粉一邊向麵粉當中倒入酵母水,直到麵粉被攪拌成絮狀之後揉成麵糰,用保鮮膜包起來之後放到一旁醒發。5分鐘之後再一次將麵糰揉光滑,蓋上鍋蓋醒面大約半個小時左右,當面團的體積變到原本的2被就算醒發好了。麵糰醒發好了之後再一次放到面板的上面揉...
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- 1、饅頭髮酵所需要花費的時間和饅頭所處地方的溫度、溼度都有很大關係。如果我們是在春、夏這種比較溫暖的季節發酵饅頭的話,只需要花費兩三個小時的時間。2、但如果是在冬天發酵饅頭的話,那就需要八個小時甚至是更久的時間。若是遇到這種情況,可以把一盆熱水和麵團放在一起...
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- 可以用高糖酵母做饅頭嗎:高糖酵母做饅頭會比較甜。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子,但是這種酵母更適合做麵包。高糖酵母用於麵糰中含糖8%以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等糖分多的點心。而低糖酵母也叫普通酵母,適用於麵糰中含糖量8%以下或無糖類產品,比...
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- 製作饅頭的酵母粉、水、麵粉的比例為1:50:100。製作過程是按照相關比例和出光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍,然後將面擀成大片,再由上至下卷搓成長條,用刀切成饅頭坯,把饅頭坯放入蒸鍋溫火蒸15分鐘後開大火蒸12分鐘即可。做饅頭,發酵粉和麵粉的比例是多少?一般來講,麵粉...
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- 在這段時間吃的時間裡我特意留心過,在吃的這段時間內我上廁所都特別的流暢!不是拉肚子的那種,是正常的!但是特別的臭...有一種把髒東西排出去的感覺!上完一身的輕鬆,這應該是在排油吧。又可以繼續吃了..體重沒有量過因為我減肥主要是看體脂的膚色也變亮了一些應該還是很有幫助...
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- 1、米酒兌水:將麵粉倒入盆中,加入米酒水並用手充分攪拌。開始揉麵,直到面盆上、手上的面都乾淨為止。然後蓋上保鮮膜,在室溫下發酵至原始大小的2至3倍。製作完饅頭後,讓它們再次發酵20分鐘,最後上鍋蒸。2、蜂蜜發酵:蜂蜜和清水加麵粉揉麵,揉到不沾即可,然後蓋上保鮮膜,靜置發酵就行...
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- 1、將適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水「和麵全部用水量的一半左右即可」將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用,然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。2、揉麵,麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。...
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- 1、饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的,如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下,饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了,但是如果是溫度比較低的時候,比如說在冬天的話,饅頭需要發酵的時間至少在五個小時到六個小時左右。2、如果我們想要縮短髮酵的時...
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- 1、再次加水、麵粉法:最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰,再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵,再度發酵,可以多蒸出一倍的饅頭。2、加鹼面:如果麵糰發酵過度,可以放一點食用鹼面(小蘇打),然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中,再做成發麵烤餅會很好吃的。3、鹼水:如果麵糰發酵過度,可以...
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- 饅頭髮酵完了蒸多久的答案是:15分鐘左右蒸15分鐘左右,和普通的蒸饅頭一樣。饅頭髮酵好了以後,就可以放在蒸鍋裡蒸熟了。注意需要把饅頭分開一些,因為饅頭在蒸的過程中,體積會膨脹數倍,如果放的太近了,就容易導致蒸好以後粘連在一起,不方便食用。在蒸好饅頭以後,可以先關火,然後用餘...
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- 蒸饅頭髮面放多少酵母的答案是:酵母粉和麵粉的比例為100:1酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤乾酵母所含...
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- 玉米麵窩頭用發酵嗎的答案是:不需要玉米麵窩頭是不需要放酵母粉的,因為玉米麵跟麵粉是不一樣的,不需要進行發麵的步驟,而且玉米麵窩頭的蓬鬆性是不高的,大家只要將玉米粉、黃豆麵以及牛奶混合均勻後進行和麵,在將麵糰放在鍋裡面蒸熟就可以了。窩窩頭,中國北方地區常見的麵食。採...
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- 鮮酵母和乾酵母的最大區別在於含水量不同,導致其保質期和用法有所不同。鮮酵母是指水分含量在65%-69%左右的酵母菌,由人工培育而來的酵母菌直接壓榨而成,保質期很短,只有一個月至四十五天,且必須全程冷藏,在室溫及以上的溫度中會很快失活。乾酵母菌顧名思義,水分含量僅4-6%,保質...
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- 饅頭為什麼要二次發酵的答案是:為了保證饅頭又軟又香。饅頭為什麼要二次發酵為了保證蒸出來的饅頭又軟又香。原因1、二次醒面使得麵糰的發酵充分,麵筋得到了擴充套件和延伸,從而使麵糰的柔軟度增加了,也提高了麵糰的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷,所以...
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- 判斷蒸饅面是否發好有三點:1、看組織:一般發好的面,內部組織是蜂窩狀,小蜂窩是剛發起來,大蜂窩就是發好了。2、看體積:一般發好的麵糰體積是原來的1.5倍到2倍大。一發我們都是發到兩倍大,大蜂窩狀。3、看手感:這一步一般用在二發的時候,我們做好的生胚,會放置30分鐘左右經營二發。...
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- 發酵過度的饅頭補救的方法:可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看,看發酵好了沒,不要讓發酵過度;加些乾粉進去重新和麵,和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可;還可以融入點酵頭,黃油,做老式麵包食用;如果只是有一點酸味,可以加一點鹼揉透,中和麵團的酸味;如果酸味過大,可以加...
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- 1,估算一下,保證“心裡有數”:如果是應用“發麵”醒面,依據時節不一樣,可能“發透”的時間會出現一點區別。如今的平均氣溫下,大概2--3鐘頭就可以了。2,看一下:麵糊兒容積擴大一倍。3,聞一下:麵糊兒有一股發酸氣味兒。4,拍一下:麵糊兒會傳出“砰、砰”的響聲,彷彿裡邊是“中空兒”一樣...
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- 這個問題要分情況來說,一般情況下是不需要加鹼的,但是如果麵糰發酵的過了,帶有酸味甚至酒味了,就需要加鹼進去進行中和、嘗試挽救一下。而一般也不推薦酵母發麵直接加食用鹼進去,因為鹼性太強很有可能造成饅頭髮黃之類的情況,小蘇打這種溶解後偏鹼性的鹽是不錯的選擇。一般我們...
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- 酵母菌是分解者嗎的答案是:是酵母菌是分解者。一般認為植物是生產者,動物是消費者和生產者,而細菌和真菌則是分解者。在有氧氣的環境中,酵母菌可以將葡萄糖轉化為水和二氧化碳。酵母(saccharomyces)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞,培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便...
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- 1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼,放鹼會破壞麵粉中的營養成分,特別是維生素B的含量,雖然口感會好,但是會降低麵粉食物的營養密度。2、另外,蒸饅頭技巧:蒸饅頭先要和麵,將面活成麵糰後,不能立馬入鍋蒸制的,醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。3、饅頭的做法非常多,發麵饅頭、老面饅頭、鹼面饅...
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- 麵包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麵糰重新產氣,蓬鬆,以得到製成成品所需的體積,並使麵包或饅頭成品有較好的食用品質。因為麵糰經過整形操作後,尤其是經壓片、卷折、壓平後,麵糰內的大部分氣體以被趕出,麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤,麵包...
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- 老面是指發麵的面種子,北方叫面引子或是酵頭。它是發麵蒸饅頭時剩下一小團面,由於裡面有很多酵母菌,下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發麵蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在儲存過程...
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- 1、饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的,如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下,饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了。但是如果是溫度比較低的時候,比如說在冬天的話,饅頭需要發酵的時間至少在五個小時到六個小時左右。2、如果我們想要縮短髮酵的...
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- 1、泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的,是一種快速發酵劑,在製作蛋糕、饅頭等麵食時,使用比較廣泛。2、而與其一起搭配的還有酵母粉,也具有發酵作用,而沒有酵母的話,使用泡打粉是可以的,並不會有很大的影響。3、只是泡打粉的化學反應更為強烈,不宜使用過多,以免麵糰...
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