燴麵的來歷

燴麵的來歷是燴麵是由古時哺飥技法演變而來。哺飥就是將和好的面，以二寸為段用手捋薄，擘開煮而食之，這種做法和燴麵一脈相承。

燴麵是一種葷，素，湯，菜，飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。該菜品以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。

燴麵的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

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很多人把燴麵這個哺飥的演變和再現認為是燴饃的演變，這其實是歷史造成的誤會，在1956年之前，鄭州乃至河南省內，很多老鄭州人並不知道鄭州有燴麵這麼個麵食品種。