玉米澱粉和紅薯澱粉的區別有哪些
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一、外觀性狀不同
1、玉米澱粉
玉米澱粉是呈白色微帶淡黃色的粉末。
2、紅薯澱粉
紅薯澱粉色澤較黑,呈顆粒狀,較為粗糙。
二、粘性度不同
1、玉米澱粉
玉米澱粉的粘度較紅薯澱粉低,粘度容易控制,適宜炒菜勾芡使用。
2、紅薯澱粉
紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉高,因為粘度較難控制,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉。
三、用途不同
1、玉米澱粉
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑,在中國菜和法國菜裡用作增稠劑,中國菜裡的勾芡。澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面應用。
2、紅薯澱粉
因為粘度較難控制,多應用於中式點心製作,如山粉餃等。由於口感爽滑有韌性,它還很適合做粉絲、粉皮等。
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