![澱粉在烹飪中的作用有什麼]( "澱粉在烹飪中的作用有什麼")
- 1、上漿。上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。2、掛糊。掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原...
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![小酥肉用什麼澱粉]( "小酥肉用什麼澱粉")
- 小酥肉選用紅薯澱粉。因為紅薯澱粉中含有氣泡，油炸之後會膨脹並且變得酥脆。因此我們一般油炸食物掛糊時都會選用紅薯澱粉，比如炸雞、藕盒、茄盒等等。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主...
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![澱粉屬不屬於糖類物質]( "澱粉屬不屬於糖類物質")
- 澱粉屬於糖類物質，澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。分類:澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉是D-六環葡萄糖經α-1,4-糖苷鍵連線...
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![紅薯澱粉怎麼看真假]( "紅薯澱粉怎麼看真假")
- 1、看形狀：紅薯澱粉晒乾過後的天然形狀是無規則的顆粒，不容易摻假。如果被打磨成了粉末，就很容易摻雜進其他的東西進去，都是粉末，這就很難辨別真假了。所以買紅薯澱粉還是買顆粒狀的。2、聞氣味：質量好的紅薯澱粉，聞著是有一股淡淡的紅薯氣味，不會有其他的異味。自己在家裡用傳統...
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![玉米澱粉和麵粉哪個熱量高]( "玉米澱粉和麵粉哪個熱量高")
- 1、麵粉的熱量更高，玉米澱粉每100克中含有熱量341大卡，而麵粉100克中含有熱量366大卡，如果是減肥食用的話，可以選擇玉米澱粉，因為玉米澱粉還含有豐富的膳食纖維，吃了能促進腸蠕動，幫助排便。2、玉米澱粉，又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米破碎、過篩、沉澱、幹...
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![燒湯用什麼澱粉]( "燒湯用什麼澱粉")
- 燒湯用什麼澱粉的答案是：玉米澱粉和紅薯澱粉燒湯一般都用玉米澱粉和紅薯澱粉。燒湯時放澱粉做溝汁用，可以使湯濃稠。用水把澱粉衝開，在湯調好味要出鍋時，必須是開鍋狀態淋澱粉水，一邊淋一邊攪湯濃稠就可以了，加澱粉後湯的口感也比較好。玉米澱粉別名也叫玉蜀黍澱粉，也就是人們常...
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![澱粉的區別]( "澱粉的區別")
- 在於不同種類澱粉的特性和用途不同，目前家庭比較常見的澱粉中，又被分為土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等，各類澱粉在烹飪中的作用也大不相同。1、土豆澱粉土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但...
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![麻薯能不能用玉米澱粉]( "麻薯能不能用玉米澱粉")
- 1、麻薯可以用玉米澱粉。2、麻薯是一種用糯米制成的糕點，圓鼓鼓的外形，內部有餡料，口感軟糯香甜。3、製作麻薯能用玉米澱粉或糯米粉，使用玉米澱粉能讓麻薯軟糯不粘牙。4、使用糯米粉做出來的麻薯會更加軟糯，表皮光滑。5、麻薯在浙江地區有直接叫麻集的說法。...
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![澱粉和麵粉的區別是什麼]( "澱粉和麵粉的區別是什麼")
- 1、外觀：澱粉的顏色呈現潔白顏色，而麵粉顏色相對偏黃。2、手感：澱粉質地細膩，觸碰之後有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多；而用手指蘸取麵粉揉搓，手感十分的光滑。3、成分：麵粉的主要成分是蛋白質、碳水化合物、脂肪以及膳食纖維等，性味甘涼，能有健脾潤腸以及養...
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![炸酥肉用澱粉還是麵粉]( "炸酥肉用澱粉還是麵粉")
- 炸酥肉用澱粉還是麵粉的答案是：都可以。澱粉和麵粉的區分1、性質不同：麵粉是小麥經過去皮後直接拈磨成的；澱粉也叫生粉，澱粉是從麵粉中提純蛋白質、和其他物質得到的一種多糖物質。2、成分不同：麵粉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；澱粉只是麵粉中的一部分，主要成分是80...
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![炸酥肉用麵粉還是澱粉啊]( "炸酥肉用麵粉還是澱粉啊")
- 炸酥肉用麵粉還是澱粉啊的答案是：澱粉說到炸酥肉，相信無論是北方朋友還是南方朋友都會喜歡吃，確實，每個地方的做法都不太相同，南方的炸酥肉喜歡加花椒、而北方的炸酥肉喜歡放十三香。炸酥肉一般使用澱粉，任何澱粉都可以，因為澱粉比麵粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且這樣炸出來...
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![玉米澱粉是什麼]( "玉米澱粉是什麼")
- 玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。1、是公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。2、還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，含有的膳食纖...
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![炸雞腿沒有澱粉可以用麵粉代替嗎]( "炸雞腿沒有澱粉可以用麵粉代替嗎")
- 炸雞腿如果沒有澱粉可以用麵粉代替，一般用麵粉代替時需要在麵粉中放入雞蛋將其攪拌均勻，這樣炸出來的雞腿特別的酥脆。平時在炸雞腿的時候可以用澱粉糊、麵粉糊、雞蛋液等等材料。當然具體選擇哪一種材料，主要根據自己的口感決定。01用麵粉糊炸出來的雞腿口感可能在現實生活...
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![什麼是木薯澱粉]( "什麼是木薯澱粉")
- 1、木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。2、木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。3、變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。關於什麼是木薯澱粉的相關內容就介紹到這裡了。...
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![生粉和澱粉的區別有什麼]( "生粉和澱粉的區別有什麼")
- 在中餐中來說，生粉和澱粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。生粉和澱粉的概念有大小之別。1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的澱粉。2）澱粉則具有“龐大”的家族成員，如玉米澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉等。生粉和澱粉在不同的地區有不同的稱呼。1）生粉在北...
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![番薯是否含有澱粉]( "番薯是否含有澱粉")
- 番薯是含有澱粉的，澱粉含量約18-25%，更高的甚至達30%，與品種、季節和種植地區有關係，春季種的澱粉含量較高，約20%-25%，夏季的相對低一些17%-22%。放置的時間越長，其澱粉含量會越低，因為地瓜會產生呼吸作用，在糖酵解的作用下分解為低聚糖和單糖等，吃起來比較甜。...
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![玉米澱粉與土豆澱粉的區別]( "玉米澱粉與土豆澱粉的區別")
- 玉米澱粉與土豆澱粉的區別的答案是：原料不同；粘性不同；糊化溫度不同；用途不同玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料的，呈微微的淡黃色。其吸溼性強，可用作醃肉料；或製作油炸類菜餚（專業叫做掛糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸後讓菜餚口感酥脆；此外，一些西餐的烘...
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![玉米澱粉和澱粉的區別是什麼]( "玉米澱粉和澱粉的區別是什麼")
- 1、顏色不同：玉米澱粉是白色帶著淡黃的顏色；澱粉是白色粉末。2、原料不同：玉米澱粉的原料是玉米；澱粉是原料是甘薯、野生橡子等含有澱粉的物質。3、作用上的不同：玉米澱粉能增加食物的粘稠和起到凝膠的作用；澱粉可以增加食物的口感和粘稠。喜歡做糕點的人家裡備著玉米澱粉就可...
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![澱粉在超市裡叫什麼]( "澱粉在超市裡叫什麼")
- 1、澱粉在超市裡叫生粉。2、其實澱粉是一個總稱，通常是用來勾芡用的。在不同地方的澱粉也有一些差異，如大陸使用的生粉一般是指馬鈴薯粉，在香港使用的生粉是指玉米粉，而在臺灣等地的生粉卻是隻太白粉。3、澱粉的使用範圍十分的廣泛，可以是作為炒菜時用的調料，也可以用來做成涼...
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![八寶粥放澱粉技巧]( "八寶粥放澱粉技巧")
- 煮八寶粥的時候，不能直接放澱粉進去，一定要用涼水先攪拌開做成勾芡，等到八寶粥快出鍋的時候，邊加入勾芡邊攪拌使之均勻融合，再調至小火慢慢燉煮才可以。如果想做口感粘稠的八寶粥，最好將穀物和水以1：10的比例加入鍋中最佳。煮八寶粥的時候，為了讓八寶粥煮出來更粘稠，有時候我們就...
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![生粉和澱粉有什麼不同]( "生粉和澱粉有什麼不同")
- 1、概念不同：因為地域不同而造成了東西或者南北的差異，於是對生粉和澱粉有著混雜的叫法。但實際上生粉是民間說法，是指用於勾芡的烹飪材料;但澱粉不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質。2、材料不同：在原則意義上，生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。因為生粉的外...
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![炸香椿用澱粉還是麵粉]( "炸香椿用澱粉還是麵粉")
- 最好澱粉和麵粉一起用。如果單純用麵粉調糊，口感會變硬，酥脆度達不到，加入一般的澱粉合成，出鍋後面粉味十足，而且口感酥香。用麵粉時要加入一定量的澱粉，麵粉和澱粉的量要相同，而且麵粉的量不能超過澱粉。然後加入少許鹽和雞蛋，攪拌成糊狀。你可以用筷子做實驗。如果插入筷子後出...
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![澱粉是什麼面]( "澱粉是什麼面")
- 澱粉不是麵粉，它是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中提取的澱粉物質，通過後期加工製成的葡萄糖聚合物。它外觀潔白，質地細膩，可入湯或者勾芡增稠。麵粉則是由小麥磨成的，通常用來製作饅頭等主食。一般來說，北方人消費的麵粉較多。澱粉只是麵粉的一部分。澱粉是從麵粉中分離蛋白質和...
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![澱粉屬於六大營養素中的]( "澱粉屬於六大營養素中的")
- 人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大基本營養素。澱粉屬於六大營養素中糖類。糖類（carbohydrate）是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖...
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![一斤紅薯能出多少澱粉]( "一斤紅薯能出多少澱粉")
- 一斤紅薯能出多少澱粉的答案是：75克番薯（學名：Ipomoeabatatas(L.)Lam.）別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏...
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