紅燒獅子頭的家常做法
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紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。它是將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,然後先炸後煮,醇香味濃的肉塊與汁液,超級美味。關於“獅子頭”,據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。下面就為大家介紹幾種紅燒獅子頭的製作方法。
方法一:
1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細。
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,老抽、生抽、料酒沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
方法二:
1、材料:豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。
2、豬肉洗淨去皮斬塊。
3、將肉慢慢剁碎,加入蔥末備用。
4、將香菇和莘薺切碎和肉餡一起剁勻。
5、剁好的肉餡放入調料盆,加入清水,一個方向打勻上勁。
6、饅頭去外皮,揉碎。
7、將揉碎的饅頭粉放入調料盆,同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。
8、將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
9、帶上一次性手套,將做好的肉餡製成大肉圓備用。
10、炒鍋放足量的油,油有溫熱的時候,放入肉圓。逐個放入肉圓炸制,注意控制油溫,不能太高,撈出。
11、再放入少許油,加入配料,將肉圓煮30分鐘,當湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候,就可以了,勾少許澱粉水,放入炒鍋內,湯汁滾開後,淋入明油出鍋即可。
方法三:
1、材料:豬肉餡350克,雞蛋液、香菇50克、荸薺100克、胡椒粉、姜、蔥、鹽、生粉10克、深抽、老抽、料酒10毫升、油100毫升。
2、荸薺、香菇、姜蔥切末。
3、將豬肉餡加入荸薺、香菇、蔥姜、酒、生粉拌勻,搓成丸子,蘸上蛋液。
4、鍋中加油燒熱,放入丸子炸至金黃撈出。
5、鍋中加水,加入姜、蔥、生抽、老抽燒開,放入丸子,燒開後文火燉40分鐘即可。
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