韭菜雞蛋怎麼炒
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1、【材料】:韭菜250克、土雞蛋300克、幹辣椒15克、大蒜子3瓣、食鹽2克、雞精少許。
2、韭菜是農民伯伯自己家種的,比市場上的韭菜要香很多,先擇洗乾淨,然後切成段,土雞蛋磕入碗中,大蒜子拍散切成蒜末,幹辣椒切成節備用。
3、起鍋燒火,鍋熱後倒入適量的食用油,先炒雞蛋,雞蛋下入鍋中,開大火快速滑散,凝固後立馬撈出備用,無需炒太久。(可以的話在炒雞蛋時用豬油炒,會特別香噢)。
4、淨鍋上火,鍋熱後倒入食用油,先下入蒜末及幹辣椒小火爆香,然後再下入韭菜,開大火快速翻炒,炒出香味即可。
5、炒香韭菜即刻下入雞蛋,繼續保持大火翻炒,將韭菜炒斷生,這菜得大火速成,很多人炒韭菜會出水,這是不合格的,炒出水分香味就容易散發。
6、韭菜炒斷生後香味已經很濃郁了,這時候關小火,準備調味,鍋中下入食鹽與雞精,調好味道繼續用大火翻炒。
7、翻炒20秒鐘左右就成熟了,這樣就可以出鍋裝盤了,這季節的韭菜也好,水分不是很多,適合這樣炒。
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