秋葵苦是什麼原因

1、焯水沒有加鹽。秋葵中本身就有一種苦澀的物質，不過經過焯水和加熱後，一般這種物質會消失，最好焯水的時候加入一些鹽，這樣能夠讓秋葵的苦物質去除的更徹底。秋葵焯水時候還可以加入一些香油，這樣能保護秋葵不變色。

2、秋葵不焯水。秋葵本身的苦澀物質需要經過焯水的過程中讓其溢位溶於水中，如果秋葵不焯水直接翻炒，就很難讓苦澀物質溢位，從而在秋葵中讓人吃著澀口。

3、秋葵太老。太老的秋葵苦澀物質偏多，通過簡單的焯水和翻炒不能去除的徹底，所以秋葵還是會有點苦味。