火鍋裡的黃喉是啥東西

火鍋裡的黃喉是動物的主動脈弓，也就是從心臟輸出血液最粗的血管，也就是心室出來的大動脈血管，基本上是重慶吃火鍋的必點菜之一，口感鮮香爽脆。

火鍋黃喉分為發制黃喉和鮮黃喉，在海底撈火鍋中主要還是鮮黃喉（俗稱撈派黃喉）。

重慶火鍋裡的黃喉一般是豬或者牛的。豬黃喉一般為60~70 cm，牛黃喉一般為1米左右可用。主要成分是平滑肌，屬於蛋白質，高於肝臟和胃營養的營養。

在火鍋中，牛黃喉比豬黃喉厚，味道更好。牛黃喉比較不好處理，如果處理不好，口感很軟，不好嚼。但是專業的通常會選擇牛黃喉。

黃喉建議煮2~3分鐘。

可以從顏色判斷，熟了的黃喉會更深一點。或者剛剛開始髮捲，用筷子夾住抖一下有彈性的卷時最好。

可以用筷子放在火鍋裡7上8下（放在火鍋裡3秒）很容易熟，煮久口感就不好了。黃喉，牛百葉，鴨腸，這三種食材煮久了會過老。

黃喉還可以做成水煮黃喉，做法同水煮魚、水煮肉片，味道麻辣鮮香，屬於川菜。貴州菜有一道宮爆黃喉，家常菜可以黃喉炒木耳。爆炒黃喉、幹鍋黃喉、泡椒黃喉等都是不錯的。

風味炒牛雜，全部用黃喉炒也行，更加好吃。烤黃喉也是廣西的特色。