發麵有酸味可以加些小蘇打嗎

可以適量加一點小蘇打。

用酵母發酵麵粉，通常不需要用蘇打，但有時如果麵糰發酵太久，有點點酸味，你可以少放一下小蘇打或鹼面，這樣你可以中和麵團的酸性。

使用酵母發麵，有時發酵時間過長，或多或少會有一點酸味，這時在生麵糰中加入小蘇打或加鹼面，就可以使生麵糰的酸味消失，而生麵糰的營養也不會喪失，使生麵糰的小麥風味更加濃縮。

對於饅頭和包子，最好使用一點鹼面和小蘇打來中和。這將使麵糰更有彈性，更柔韌。但是不要加太多的小蘇打或鹼面，否則會破壞麵糰的營養結構。