鯽魚湯的鯽魚要不要鹽醃

醃製鯽魚一般是不用放鹽的，不過可以在魚肉內部抹一點點鹽。

醃製時候放鹽會讓鯽魚的蛋白質過早凝固，不利於未來蛋白質的水解，產生鮮美的味道，燉湯一般都是最後出鍋前放鹽。

大家應該都知道食鹽本身滲透能力很強，食鹽過早加入肉類食材內都會造成肉類脫水，所以鯽魚也不例外，如果醃製鯽魚時把鯽魚裡裡外外都抹上食鹽醃製10分鐘，那麼鯽魚就會脫水嚴重，導致魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經發柴發乾了，蛋白質也會提前凝固，後續難以再進行燉煮，湯色也不會奶白，所以這裡醃製魚肉時表面一定不能抹鹽。

一般可以先抹鹽。

那麼為什麼說魚肉內部需要抹鹽呢？因為給魚肉內部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，後面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯，並且先給魚肉內部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大，魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香，所以建議醃製鯽魚時先給魚肚內部抹少許鹽。

食材： 鯽魚、生薑、小蔥

做法：

1、把鯽魚上面的鱗片刮乾淨，魚腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味很重；

2、在魚身兩側劃幾道口之後放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻塗抹在魚上面，醃製10分鐘；

3、醃好的魚再衝洗一下，瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分；

4、生薑切片，小蔥切末；

5、鍋內倒油，油熱後下入鯽魚小火慢煎，待魚定型之後翻到另外一面；

6、待魚皮兩面金黃，放入薑片兒，加適量開水沒過魚身；

7、轉大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這裡一定要加入開水，然後大火熬製）；

8、繼續燉15分鐘後，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續燉1分鐘；

9、燉好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。