鹹肉和臘肉的區別

是製作方式不同，鹹肉是用大量食鹽醃製，將肉中的酶活性得到抑制，從而長時間儲存，臘肉除了用食鹽醃製之外，還要經過暴晒風乾的過程。

臘肉相對於鹹肉來說儲存時間更長，因為它經過風乾日晒。鹹肉相對來說就不能儲存那麼長的時間，不然肉容易壞。當然臘肉也不能一直儲存，時間長了的話，它的表面也會滋生細菌，吃了可以令人中毒。鹹肉外觀看起來很乾淨。

鹹肉醃製完成過後，其中瘦肉部分為紅色，肥肉部分為白色或淡黃色。切開裡面為鮮紅色，色澤均勻。製作完成的臘肉，黃裡透紅，表面油亮，富有光澤，裡面和外表都是一樣的。無論是鹹肉還是臘肉，都是要用食鹽來醃製的，它們的口味都有自己獨特的地方。