川菜是哪個地方的菜
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川菜是四川省的地方菜。
川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收和創新。
拓展資料:
明末清初,辣椒傳入,直至清末,風味特點逐漸定型,並在新中國成立後得到創新發展,川菜以家常菜為主,高階菜為輔,取材多為日常百味,也不乏山珍海鮮。
其特點為:善用三椒、一菜一格,百菜百味;口味多變,包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
川菜起源於春秋戰國時的蜀國,秦漢時期初現端倪,漢晉時期古典川菜成型,以尚滋味、好辛香為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展,古典川菜出川,川食店遍及都城開封和臨安,以其物無定味,適口者珍的風味特色而贏得眾多食客青睞,川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。
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川菜
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