麵粉含糖量多少

麵粉含糖量多少的答案是：73%

麵粉含糖量是73%。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

麵粉的主要成份是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。

麵粉中最主要的成分是碳水化合物 (澱 粉、半纖維素等)，約佔總質量的 70% ，其次為 水分(約佔 15%) 和蛋白質(約佔 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指麵粉在灼燒後留下的灰燼, 灰分含量越高， 通常表明麵粉品質越差。

麵粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 複雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質，可先把麵粉中的麵筋提取出來，麵筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。麵粉的品質基本上決定於麵筋的質和量。 麵粉的麵筋含量越多，通常說明其品質越好。

當然，麵粉的品質還和麵粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用麵粉有多種等級，如 標準粉、精白粉等。把麵粉加工得越純、越白，並不表明其品質就越好。